Che poi non serve sempre avere mille ingredienti per fare un piatto diverso dai soliti. In questo caso infatti ho preparato un risotto semplice e gustoso, pronto in circa 20 minuti. Attenzione agli ingredienti: controllate che siano senza glutine!
In particolare ci servirà del riso e del vino rosso per sfumarlo. Dopodichè, continuiamo a cuocerlo sfumandolo con del brodo e lasciando che il riso lo assorba prima di aggiungerne di nuovo.
A metà cottura, aggiungiamo dello speck (controlliamo che sia senza glutine) e del radicchio. Io non ne uso troppo per evitare che il riso diventi amarognolo.
Verso la fine della cottura, aggiungiamo la scamorza che useremo al posto del burro (per chi è solito utilizzarlo) per la mantecatura. Anche in questo caso controlliamo che la scamorza sia senza glutine, prestando attenzione ad aggiunte e aromi vari che rendono il prodotto a rischio.
